互聯網寒冬係列之齊家網：野蠻擴張後遺症

2016年上半年，互聯網寒冬係全美在線實現營業收入1.36億元，與去年同期相比增長了110%;淨利潤1347.38萬元，與去年同期相比增加了16.02%。

但是我相信，列之齊市場認為的“漂亮50”中，還是有一些偽龍頭企業。中國的“漂亮50”基本上就是消費股，家網野所以前幾天看了廣發證券策略陳傑的報告，他直接用消費和家電的估值來做曆史對比。

甚至，蠻擴張從美國的教訓中發現，高估值的代價就是長期消化。無論在任何時間點，後遺症人性都很難發生質的變化。記得在2013和2014年，互聯網寒冬係你和大家一談基本麵，就是輸在了起跑線。到了1972年的時候，列之齊“漂亮50”的估值都到了所謂的市夢率。2012年下半年到2015年上半年，家網野創業板小股票的上漲讓價值投資者無從應對。

未來一旦通脹起來，蠻擴張將成為刺破“漂亮50”的宏觀因素。後遺症造成他們下跌的最大原因還是過高的估值。內容發布到哪裏呢?作為企業網絡營銷顧問，互聯網寒冬係發現目前有近二十種平台，互聯網寒冬係守護袁昆一直給企業建議的是8種：官網SEO、博客、行業網站(包括B2B平台)、媒體網站(門戶、傳統媒體、自媒體)、論壇(行業論壇和地方論壇)、搜索引擎產品(知道、貼吧、文庫等)、視頻(包括短視頻和直播)、社會化媒體(QQ、微博和微信等)。

 內容問題解決了，列之齊發布平台解決了。萬能的某寶是可以買號的，家網野前期各平台在擴張沒有太嚴格要求。目前主流的自媒體平台：蠻擴張微信公眾平台、蠻擴張今日頭條、百度百家、搜狐公眾平台、一點資訊、知乎專欄、uc雲觀、企鵝號、百家號、新浪看點、網易號……把所有的平台都注冊好，有人說很多平台都無法審核通過怎麽辦?這裏一個小技巧就是先把微信公眾平台注冊了，運營一段時間去注冊其他平台就很簡單了。當然現如今是不建議大家這樣幹，後遺症一個身份證對應一個號。

守護袁昆在以前的文章中多次提到，要麽去參加培訓班，要麽找一個懂行的營銷顧問。所以可以選擇官網SEO+博客+行業網站，或者媒體網站+社會化媒體。

大多數企業由於投入的成本問題，特別是人工和資金問題，肯定沒法把這8種全部做到位。 玩網絡營銷就應該每天寫點什麽，這是一個最基本的技能，當然現如今的互聯網不僅限於文字，可以是圖片、音頻、視頻或者直播，看自己擅長用什麽方式去把內容展現出來。因為根本不做，為什麽不做?原因是：不知道從哪裏下手做。然而對於大多數企業來說，不知道從哪裏下手。

都想快速切入互聯網，因為我們看到太多的成功案例和草根逆襲，作為企業老板我難道不行?每天聽了好多課，每天看到很多技巧，天天有成功案例，貌似和自己沒啥關係但做生意終究要回歸到商業本質，餐飲消費本質上是為了口腹之欲，網紅餐廳骨子裏仍是傳統餐飲，“漂亮的外衣”確實能吸引顧客第一次消費，但不能指望用來滿足顧客第二次、第三次的口腹之欲。document.writeln('關注創業、電商、站長，掃描A5創業網微信二維碼，定期抽大獎。 不過現在一些經營方式創新、營銷手段前衛的網紅餐廳的日子，現在似乎越來越不好過了。

 那麽問題來了：如此一個深諳90後心理的品牌，生命周期為什麽這麽短?加盟店雜亂，管理困難目前，“水貨”營業的店麵中，有7家是直營店，其餘的23家均為加盟店。這種矛盾，就會導致眾籌股東之間產生溝通分歧和內耗。

客單價略高，菜品口味一般雕爺牛腩客單價區間在150到200元之間，這個價位其實屬於中檔餐飲的價格了，但是雕爺牛腩的口味對比同類競品並沒有十分鮮明的特色，這就導致消費者期望過高，與實際體驗形成落差。這幾個事例，似乎都印證了網紅餐廳的衰落趨勢。

近幾年網紅經濟大行其道，各行各業開始不斷出現“網紅”人物。但餐飲眾籌則不同，需要長期、持續的經營，而餐飲的回本期是不確定的，少則一年，多則兩三年，甚至多年回不了本，再甚至賠本，都有可能。如何從煙花式的“偶像派”走向常青樹式“實力派”，才是網紅餐廳打破宿命的症結所在。就像魯迅先生說過的：第一個吃螃蟹的人是勇士，第一個吃蜘蛛的人也是勇士，隻不過他們證明蜘蛛並不好吃。水貨餐館，不提供餐具，請手抓吃海鮮。 2015年9月29日，運營13個月的“印象湘江”湘江世紀城店正式停業。

3餐飲眾籌代表印象湘江2014年，印象湘江餐廳，由102個股東眾籌創立，不到四個月的時間銷售額突破了200萬元。餐飲，作為一個持續運營項目，周期長的特性，和眾籌參與者投錢就想分紅的短期目的，是矛盾的。

食材不統一，品質良莠不齊同時，由於海鮮很難存儲和運輸，統一供應的成本太高，所以加盟商都是自行選擇供應商，這就導致各地門店的食材和出品參差不齊。而無餐具食用也因為衛生問題從賣點變為槽點。

2營銷創新代表雕爺牛腩說到營銷創新，繞不開雕爺牛腩，其堪稱“互聯網餐飲”的鼻祖。曾經靠在北京的兩家剛開不久的店，雕爺牛腩就估值4億了，融資6000萬，並帶動了一大批同樣帶著“互聯網餐飲”符號的新創業項目，比如伏牛堂、黃太吉、西少爺等等。

但是導致了消費者心理期望過高，部分消費者在線下實際消費後發現與預期感受存在一定差距，這也就使得消費者二次進店消費率不高。模式簡單，易於複製而水貨這種無餐具模式出現後，也引起了很多餐飲品牌的興趣，先後出現了外婆家動手吧、淨雅嗨餐廳、九鍋一堂的拿貨餐廳，無疑讓水貨餐廳受到不少衝擊。但餐飲，運營中需要持續的資金投入，不是一次性投入就能解決所有問題。餐飲眾籌失敗的原因在於：餐飲眾籌周期長，需要長期持續經營和實物眾籌完全不同，實物眾籌最後的結果是，給參與者兌現一款產品、一本書或者一款包，隻要拿到產品，眾籌就算結束。

例如，花500萬元購買戴龍師傅的牛腩飯配方;邀請眾多明星名人試吃;與蒼老師同吃一口咖喱;和留幾手共啃一塊牛腩……正是這一係列事件營銷，讓雕爺牛腩迅速打開知名度。好看、好玩、好聽是餐廳帶給消費者的附加價值，無法獨挑大梁。

菜品豐富度不足雕爺牛腩隻有四道主菜，消費者到店用餐不出一個禮拜便可吃個遍，隨著近年來消費升級和生活品質的提高，大多數消費者開始求新求變，然而消費者在吃遍所有菜品以後很難有再去吃的動力。再往前推，元老級的餐飲網紅，比如黃太吉、雕爺牛腩更是泯然眾人。

餐飲需要專業團隊操盤眾籌發起人並非餐飲人，吸引的股東們也非餐飲人，他們認為餐飲門檻低，容易做，但由一群非專業人做餐飲，成功幾率事實證明不高。不僅如此，水貨品牌已停止加盟。

不過那些經營創新、營銷前衛的網紅餐廳，如水貨餐廳、黃太吉、雕爺牛腩，現在日子卻越來越不好過了。水貨現象簡直是一場毀三觀運動，很多人都沒想到原來餐飲居然還可以這樣玩! 水貨餐廳曾創造了在一年時間就能夠落地52家店，獲利近一個億的收益的輝煌，這成績，讓業界咋舌!然而在近期，水貨餐廳全麵退出鄭州市場、在深圳COCOPark閉店的消息刷了屏。摘要：號稱500萬元買秘方，在雕爺牛腩和大咖同吃一口咖喱，都曾為餐廳吸引眼球。一般來說，第一期資金都很容易籌到，大家都懷揣夢想和情懷，熱血沸騰的想幹一番事業.但是當第一階段錢花完之後，再投資就會心裏打鼓，畢竟第一筆錢不算多，玩票就玩票了，如果虧了錢繼續往裏扔，再投資的人會心有餘悸，擔心是個無底洞。

餐飲不是一次性眾籌就完畢，需要持續投入實物眾籌更像是訂單式生產，先有需求，再按需定製，因為眾籌的資金相當於預交了生產的費用，眾籌發起人沒有任何的經濟壓力。沒有核心優勢，到處被別人“借鑒”。

很多業內人士認為家餐廳真正厲害的地方在於，它知道如何賺90後的錢，要知道，未來一定是屬於90後的。從開業之初，該店就備受公眾廣泛關注，“長沙最大眾籌餐廳”、“獲央視《創響人生》邀訪”、“眾籌成功範本”等一係列頭銜接踵而至。

餐飲還需回歸本質必須承認，上述創新都有開拓性意義。1體驗創新代表水貨手抓海鮮、大力度折扣、新潮的店內裝修風格，讓水貨餐廳在短時間內走紅，成為年輕消費者熱捧的餐飲品牌。

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